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Salade de doucette avec chips de racines rouges et noisettes

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Quantités pour 4 personnes
Ingrédients
200 gr de doucette (rampon)
4 cs de noisettes
2 grosses racines rouges
3 cs de vinaigre de framboise
1 échalote
Sel, poivre, sucre

Preparation
Eplucher les racines rouges avec l'éplucheur économique et les couper en fines lamelles. Mettre dans un saladier et mélanger avec l'huile de tournesol. Toutes les tranches doivent recevoir de l'huile. Préchauffer le four à 180 degrés (à 150 pour les fours à air chaud). Couvrir une plaque du four avec du papier sulfurisé, y répartir les tranches et les enfourner pendant env. 20 min. pour les rendre croquantes.
Sortir les petits morceaux un peu plus vite que les autres. Laisser refroidir.
Laver la doucette et en retirer les racines. Egoutter dans l'essoreuse ou dans une passoire. Mélanger les huiles et le vinaigre. Epicer avec une prise de sel, du sucre et un peu de poivre. Couper finement l'échalote et ajouter.
Couper les noisettes en fines tranches à l'aide d'un couteau bien aiguisé. On peut les passer à la mandoline, personnellement je réussis mieux avec un couteau.
Dresser la doucette sur une assiette, y ajouter un peu de sauce et garnir avec les chips de racines rouges et les noisettes.

Conseil: L'huile de noisettes (surtout rôtie) convient mieux aux mets sucrés de par son goût. Elle peut être remplacée par d'autres huiles à convenance. Personnellement, je trouve qu'elle se marie très bien avec les racines rouges, qui sont légèrement sucrées.


Informations supplèmentaires

Groupe de recettes Amuse-gueule,Salades
Source/Quelle:
Végi-Info 2011-4
Proposé par Bernadette Raschle / bernadette.raschle@vegetarismus.ch

 Langue :
 deutsch
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