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Preparation
Peler l'oignon et le couper en cubes. Oter les graines du piment et le hacher finement. Oter les feuilles extérieures du lemon-grass et hacher finement l'intérieur. Etuver le tout avec le riz dans l'huile chaude jusqu'à ce que le riz soit translucide. Ajouter 300 ml de bouillon et faire mijoter à couvert pendant 20 min.
Couper les pointes des asperges et peler le tiers du bas. Couper les asperges finement en biais. Les rissoler quelques minutes dans l'huile en remuant. Saler et laisser refroidir. Laver les poivrons et les oignons, les nettoyer et couper en morceaux.
Mélanger le beurre de cacahuètes, 100 ml de bouillon, les sauces chili et soja et le jus de citron. Ajouter la gousse d'ail pressée. Bien mélanger au fouet, évent. contrôler l'assaisonnement. Mélanger la sauce avec le riz, les asperges, les poivrons, les oignons et ajouter les cacahuètes. Laisser reposer la salade env. 1 heure et saupoudrer d'herbes juste avant de servir.
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