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Preparation
Faire cuire les lentilles. Laver les pommes de terre et les faire cuire séparément. Égoutter lentilles et pommes de terre. Éplucher les pommes de terre tant qu’elles sont encore chaudes, les faire passer dans la passoire ou les écraser avec le mortier. (Ne pas utiliser le mixeur afin d’éviter les grumeaux).
Hacher l’oignon. Ecraser les noix dans un mortier. Incorporer à la masse de pommes de terre l’oignon, les noix hachées avec le substitut d’œuf détrempé, l’ail des ours, le curry et le sel. Ajouter les lentilles et travailler le tout en pâte. Les lentilles ne doivent pas être écrasées, elles peuvent garder leur forme. Former des petites boulettes.
Faire chauffer l’huile dans une poêle jusqu’à ce qu’il y ait des petites bulles. (Celles-ci deviennent visibles si on trempe une cuillère dans l’huile). Frire les boulettes par portions pendant environ 3 à 5 minutes. Les égoutter sur du papier ménage.
Pour la salsa, laver les radis et les couper en cubes fins. Réserver leur partie verte. Eplucher les asperges, en couper la partie inférieure, puis les couper en petits cubes. Laver les ciboules avant de les couper en fines rondelles.
Epépiner les piments verts, hacher finement la gousse. Défaire 5 feuilles de radis, les laver. Passer au presse-purée les piments hachés et les feuilles de radis en les mélangeant avec l’huile d’olive, le jus de citron, le poivre, le sel et un peu de sucre. Mélanger le tout avec le légume et mettre au frais.
Pour la sauce de salade, mélanger tous les ingrédients. Laver la salade avant de la mélanger à la sauce.
Servir 2 à 3 boulettes de lentilles par assiette avec la salsa et la salade.
Variante : remplacer le curry par du garam masala et l’ail des ours par de la coriandre fraiche.
Au lieu de l’ail des ours, vous pouvez utiliser plein d’autres herbes aromatiques. |
